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农业乡村部冷冻疗养水产品加工重点实验室标志性结果正在JSFA宣布封面文章

       克日,农业乡村部冷冻疗养水产品加工重点实验室、江南大学食物学院、福建安井食物股份有限公司结合正在食物范畴国际期刊《Journal of The Science of Food and Agriculture》上宣布题为“The inhibition mechanism of ε-Polylysine against Bacillus cereus emerging in surimi gel during refrigerated storage”的研讨型论文。论文通信作者为范大明传授,农业乡村部冷冻疗养水产品加工重点实验室为第一签名单元。

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       该研讨接纳散赖氨酸抑止鱼糜成品冷藏时期的上风靡烂菌发展,评价差别聚合度散赖氨酸的抑菌结果,并进一步探讨其抑菌机理。效果发明,下聚合度散赖氨酸可以或许明显低落鱼糜成品正在冷藏时期的微生物总数,而且对冷藏时期的上风靡烂菌——蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)具有显着的抑止结果。蜡样芽孢杆菌经由散赖氨酸处置惩罚后,菌体外面会泛起孔洞并显现聚集状况,注解散赖氨酸对菌体形状具有损坏感化。另外研讨借发明,处置惩罚后的菌体细胞内电解质、蛋白质、核酸等内溶物流出,细胞膜通透性改动,注解散赖氨酸可以或许经由过程损坏菌体的细胞膜,致使其内溶物泄漏而形成菌体殒命,进而施展其抑菌作用。

       本研讨为即食鱼糜成品的储藏供应了新思路,正在鱼糜成品的加工历程中可思索将散赖氨酸作为防腐剂运用正在冷藏鱼糜成品中,到达保鲜抑菌的同时,进步鱼糜成品的品格。该研讨终究成为JSFA期刊2019年4月的封面文章。原文DOI:10.1002/jsfa.9505

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