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自助餐企变脸寻觅昔日风景 品牌定位和出品质量是要害

泉源:中国食品报
  
  市场转变让传统自助餐正在落空本身的目的客户群,沦为价钱敏感人群的消耗挑选。2015年,多量自助餐企业纷纭探访差别情势的厘革之路。比格比萨正在产物上塑造品牌特征;好伦哥突破西餐自助的范围雄厚品类,价位也背80—100元区间挺进;金钱豹推出晋级品牌至尊金钱豹,以单点式自助破解自助餐的虚耗困难。但是,淡化自助的自助餐可否依附特征正在餐饮市场驻足,品牌定位和出品质量无疑是成败要害。

  自助餐品牌  纷纭变脸
  2015年,早已为民众熟习的自助餐品牌纷纭最先以新面貌示人。
  往年“五一”以后,重装开业的比格比萨北京阜成门店摇身一变,最先以“动漫和中国工夫”的新形象示人。生成酷爱美食的“比萨大侠”憨态可掬、又萌又呆,抛饼、拍饼的工夫异常凶猛。他和耍帅扮酷的“三剑客”和潇洒唯美的“沙拉小仙”,常常漫游世界各地,寻觅优秀食材,研发出美食正在比格店里显现。
  比格比萨总裁赵志强示意,推出中国工夫动漫形象,恰是比格尽力塑造“中国大比萨”品牌形象的集中体现。现在正在比格,经由从新革新的比萨有着明白分类,除六七款美式典范比萨和意式典范比萨中,大部分都是更相符中国人喜欢的特征比萨。往年,比格盘绕“中国大比萨”的营销也周全睁开,比格自助则鲜有说起。
  好伦哥往年也将通州店重装晋级,打造成为西部牛仔主题的自助餐厅。不只引入入口原装的造氧体系,借突破西餐自助范围,大大丰富美食品类。正在这里,吃的不再只是比萨、鸡翅,更有日料、花式铁板、烤串、药膳炖菜、各式湘味小炒、蒸菜、五谷杂粮、麻辣喷鼻锅等;喝的也不再是雪碧、可乐,另有摄生五谷汁、白牛、凉茶、酸奶、酸梅汤,更有啤酒、红酒不限量。好伦哥北京东大桥98元自助的旗舰店克日行将开业,拓展品类、提拔品格、晋级用餐体验成为好伦哥厘革的主旋律。
  金钱豹往年也正在北京推出以单点式自助为特征的新品牌至尊金钱豹。固然落空传统自助餐所见即所得的快速,但主顾下单以后厨房再建造,包管食品能正在最好食用工夫端上餐桌,品格更有保障。更主要的是,高达30%—40%的自助餐虚耗题目也得以处理。据相识,至尊金钱豹订价为午饭时段每位288元,晚饭时段每位328元,整体比金钱豹国际美食百汇的价钱稍下。关于金钱豹来讲,新品牌的竖立旨在从新找回有所流失的商务客群。不外,中高端的定位给金钱豹带来很多运营压力,使这场被称为“豹变”的转型面对着不小的应战。

  吸引力危急  渐掉目的客户群
  自助餐品牌纷纭变脸的背后,是传统自助餐正日渐落空目的客户群的为难处境。怎样让本身具有连续吸引力,是一切自助餐品牌面对的配合应战。
  回首回头回忆十几年前,自助餐曾风景有限。当时生活水平不下,自助餐这类主顾用餐时不受任何束缚,念吃甚么菜就取甚么菜、要吃若干便吃若干的形式,正在许多人看来经济实惠,因而备受年轻人接待。虽然说吃自助餐“扶着墙出来,扶着墙出来”的形貌有些夸大,但也并不是化为乌有,很多人以至以吃一顿金钱豹为枯。
  但是,跟着餐饮业各项本钱的上升,本来自助餐的价钱盈余正在逐步消逝。现如今,人均50元阁下的价位已难以支持许多自助餐厅包管出品的质量和口胃,“难吃”“不安全”成了群众自助餐的死穴。据守那一价钱区间的自助餐厅正在落空目的客户群,由于年轻人以为自助餐既不好吃也不再酷。与此同时,各种休闲餐饮以更时髦装修、更仔细效劳、更新颖出品和平易近民的价位,敏捷捕捉年轻人的心。群众自助餐则逐步沦为价钱极其敏感人群的消耗挑选。
  即使是运营高级自助餐的金钱豹,对中高端商务人士也不再具有吸引力。显着“缩水”的菜谱和服务质量,让许多消费者叹息金钱豹今不如昔。往年6月,金钱豹以2.53亿港元的价钱被嘉年华国际收买。金钱豹北区运营副总经理苏顺敏坦言,餐饮业转变一日千里,金钱豹国际美食百汇曾以400多道美食获得消费者的承认,但正在现今的餐饮情况下,这类大规模曾经不再时髦,也不相符当今消费者寻求康健、理性的消耗看法。
  赵志强便深切感受到市场转变。“比格一向聚焦于年轻人,但如今的年青人和10年前的年轻人比拟,需求发作根本性转变。因而,往年提出‘再定位’,对门店停止全新晋级,以相符当代年轻人的需求。”
  北京贸易经济学会秘书长赖阳也以为,当前传统自助餐的逆境重要是受消耗晋级的影响,消费者从寻求吃好、吃饱、吃自助,转向休闲、交换、品时髦,加上沉餐市场的敏捷兴起,更加剧自助餐市场的萎缩。正在市场趋势饱和的状况下,传统自助巨子一定要探究立异取转型。

  特征化突围  抢占市场
  关于自助餐形式来讲,与生俱来的雄厚出品固然是上风,但也令自助餐企业很易专注打造本身特征。产物同质化、品牌缺少特征、价位不高不低,令传统自助餐难以知足80后、90后消费者寻求好玩、特征、实惠的消耗需求。为此,淡化自助颜色、打造品牌特征成为许多自助餐企业不谋而合的挑选。不外,淡化自助的自助餐可否迎来品牌生长的春季,现在照样个未知数。
  有意思的是,正在自助餐品牌纷纭淡化自助,变得愈来愈像特征餐厅时,一些正餐、快餐品牌却正在纷纭试火自助餐形式。俏江南客岁便正在天下远80家直营餐厅推出4档价位的“任我食”,抢滩自助餐市场。全聚德双井店也拓荒自助餐区,试火烤鸭自助餐。正在业内人士看来,这些着名餐企推出自助餐,重要是为了低落门槛,对午饭消费市场委靡的对策。取大规模自助餐差别,这些自助餐的特性是品格较下、种类不多、价钱不贵,主打白领商务人士午饭消费市场。
  引入自助也是一些餐企降低成本的挑选。湖南长沙水宫殿坡子街总店重装后,二楼小吃区的就餐情势便从点单+推车售卖,酿成自选自助。服务员从本来的55名缩减到20名,人力本钱大大低落。
  有剖析人士指出,自助餐形式自己没有题目,题目出正在经营管理上。像一切消耗一样,消费者寻求的永久是下性价比,而非一味便宜。传统自助餐企业应当逃离难以红利和晋级的价钱红海,追求本身的价钱温馨区。将来,品牌定位更精准、目的客户群更集中、出品更专业、消耗流程更快速的餐饮运营形式会更受消费者喜爱。自助餐品牌可否做到品牌的细分定位,出品质量可否提拔,将是将来转型晋级的中心思索点。
 

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